Producción y comercialización de truchas para el mercado de Ibarra (página 2)

2.4.3. ANALISIS DE LA OFERTA ACTUAL DEL
PRODUCTO

OFERTA DE TRUCHA (Tm)

2.4.4. ANALISIS DE OFERTA FUTURA DEL
PRODUCTO

La oferta futura esta dada en la comercialización
a bajo costo de Trucha.

OFERTA DE TRUCHA DEL PRODUCTO
(Tm)

2.5. ANALISIS OFERTA DEMANDA DEL
PRODUCTO

En la actualidad los mercados de trucha a
nivel nacional e internacional se ven afectados por la escases de
productos, los cambios climáticos que estamos viviendo hoy
en día han generado que las grandes industrias pesqueras
utilicen los productos para otros fines que no sean la
alimentación.

La gran demanda del producto genera que las
pequeñas empresas oferten la materia prima en grandes
cantidades a menor precio, produciendo que la demanda del
producto sea mas constante.

2.5.1 DEMANDA INSATISFECHA DEL
PRODUCTO

Esta dada por aquella demanda que el
productor no puede satisfacer en los mercados.

• A. DEMANA INSATISFECHA DEL
  PRODUCTO (Tm)

Cada una con un peso comercial de 250 gm
que lo adquirirán en un periodo de 10 meses.

Para poder satisfacer esta gran demanda se
utilizara un cultivo de peces a nivel extensivo.

En este tipo de cultivo se emplean
densidades de siembra superiores los 100000peces por
hectárea y por tanto los rendimientos altos, que pueden
llegar hasta las 0.5-1.5 Tm/Ha/año. Generalmente se
emplea una sola especie.

Se utilizaran 12 piscinas con un total de
240 truchas, 24 truchas por metro cuadrado en una piscina de 1 m
de ancho por 10 m de largo y 0.80 m de profundidad, cada trucha
tendrá un promedio de 250 gm de peso vivo lo que
significaría que en total al momento de la cosecha
obtendremos 60 Kg, la cantidad de producto para cubrir el 10 % de
la demanda insatisfecha de la población consumidora del
cantón Ibarra.

2.6. PRECIO DEL PRODUCTO

2.6.1. Mecanismo de formación del
precio del producto.

El precio del producto esta dado por el
mercado y el consumidor quienes son los ejes principales para
establecer el precio del producto el cual se pretende introducir
a los mercados locales y posteriormente con una visión a
mercados internacionales.

El valor de la carne de trucha por su alto
valor nutritivo, motiva a que el consumidor este dispuesto a
pagar por el producto, la actual situación
económica del país se refleja en el ingreso bajo de
la población.

Esto obliga a mantener un precio
medianamente bajo para que el volumen de ventas siga siendo alto
y el margen aceptable.

Los precios se fijarán
técnicamente en base a:

• Costo de
producción

• Elasticidad demanda del
mercado

• Equilibrio del mercado

• Competencia

• Situación económica
nacional

• Precio del mercado

• Variables
económicas

• Margen de ganancia

2.6.2. Determinación del precio y
su efecto sobre la demanda.

El precio del producto esta determinado por
la demanda existente en el mercado y por la tecnología
utilizada para el procesamiento de la materia prima,
además el precio del producto se da en base a las
características del producto; forma, tamaño y
composición nutricional.

Una buena presentación, precios
económicos para que puedan llegar a todos los hogares de
Ibarra es uno de los factores para que la demanda del producto
suba de nivel.

2.7. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones:
fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o
caliente, conservas (medallones o rodajas, grated,
deshuesado).

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con
muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos
que se exportan pueden pasar a través de diferentes
canales de distribución antes de que llegue a su destino
final.

Los principales entes que participan en los canales de
distribución son: el agente intermediario, que realiza los
contactos y comercializa con el producto por una comisión,
el importador que toma posesión del producto para luego
venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que
procesa el producto para darle mayor valor agregado, y los
detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa
penetración al mercado, particularmente el
europeo.

El mercado Europeo es un mercado competitivo para los
que desean entrar con un producto como la trucha, países
como el Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, España y
otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro lado los
consumidores exigen ciertas características en los
productos a consumir (calidad, conveniencia, salud, ingresos,
etc.).

Comercialización no es más
que las actividades que aceleran el movimiento de bienes y
servicios desde el productor hasta el consumidor, que incluye
todo lo relacionado con publicidad, distribución,
técnicas de mercadeo, planificación del producto,
promoción, investigación y desarrollo, ventas,
transportes y almacenamientos de bienes y servicios.

2.7.1. Canales de
comercialización

Es fundamental conocer el papel fundamental
que realizará el canal de distribución y los
intermediarios para hacer llegar el producto al mercado
local.

Canal de distribución es un grupo de
personas y/o empresas que participan en el movimiento de la
prioridad de un producto cambiando desde el producto al
consumidor final.

El canal de distribución
siempre incluirá:

– Productor

– Intermediario que realice el
proceso

– Consumidor final

Para conocer la mejor manera de hacer
llegar el producto al consumidor final se debe diseñar el
mejor canal de distribución posible y es por ello que
debemos:

1. Trazar el papel de
distribución: Conocer los objetivos que tiene el
proyecto en el aspecto de marketing, y por otro lado asignar las
funciones que tendrá el producto, precio y el tipo de
promoción.

2. Selección de canales de
distribución: En este punto se tomará la
decisión de utilizar o no intermediarios para la venta del
producto en Ibarra.

3. Determinación del grado
apropiado de distribución: Determinar el
número de intermediarios que se emplearán, evaluar
el comportamiento de compra del mercadeo y la naturaleza del
producto.

4. Elección de los miembros
específicos del canal: Seleccionar la empresa,
mercado e institución de intermediarios para la distribuir
el producto.

2.7.1.1. TIPOS DE CANALES

Hay factores que afectan para determinar el
canal apropiado para un determinado producto, se debe
considerar:

– El Mercado

– Producto

– Intermedio

– Compañía

En este proyecto se tomará en cuenta
como canal, la forma mayorista puesto a que seremos los
mayoristas del producto, logrando así llegar a los
detallistas en el Mercado Ibarreño para que así sea
adquirido por los consumidores finales los cuales serán
los factores de aceptación e innovación del mismo,
el producto tendrá un acogimiento en supermercados y
mercados locales, el cual será transportado vía
terrestre y con abastecimiento mensual.

2.7.2. Distribución
física

La distribución del producto
también se la realizara desde el productor, directamente
hacia el consumidor promoviendo así una mayor demanda del
producto en el mercado.

2.8. POSIBILIDADES DEL
PROYECTO

2.8.1. Condiciones de competencia del
proyecto

El proyecto en si tendrá una gran
competencia con los demás productores no únicamente
de este tipo de explotaciones sino de otros que se vean afectados
por la disminución de sus ventas a causa de la compra de
los productos que nosotros pretendemos introducir al
mercado.

• Localización y
  tamaño

• MACROLOCALIZACION

• A. ASPECTOS
  GEOGRAFICOS

A.1. Características
demográficas

La población urbana tiene una
acelerada tasa de crecimiento que en la actualidad es alrededor
de 2.36%.

Este crecimiento rápido tiene un
desfase con el desarrollo económico y la evolución
de las condiciones de vida.

En cuanto al sector rural, éste
sufre el éxodo a la ciudad por el deterioro de sus
condiciones económicas.

La falta de unidades de vivienda es un
problema actual, ya que el número de personas que habitan
un cuarto es particularmente alto (3 y 5). Un 65% de la
población se concentra en viviendas y el mayor crecimiento
urbano en la provincia se concentra en la ciudad de
Ibarra.

Un porcentaje mayoritario de la
población son indígenas puros que trabajan tanto en
el área artesanal como en la agricultura.

A.2. Clima

La temperatura varía en las diversas
regiones de la provincia. El promedio se sitúa entre los
l3 grados y l8 grados C. todo el año. El sector más
cálido es el valle del Chota y algo menos la ciudad de
Ibarra. Los más fríos están en 0tavalo y
Cotacachi.

A.3. Geografía

La provincia de Imbabura, lo mismo que la
del Carchi, participan de la hoya central occidental del Chota
ubicada entre los nudos de Boliche al norte y el de Mojanda-Cajas
al sur. La provincia encierra hermosos y fértiles valles
como los de Ibarra, Otavalo, Atuntaqui y Cotacachi.

En los puntos más profundos de la
hoya se asientan los poblados del Chota (1.535 mts.) y Juncal
(1.646 mts.). En una amplia planicie está asentada Ibarra,
una de las ciudades serranas de menor altitud (2.228
mts.).

En esta provincia las más
importantes estribaciones de la cordillera son las de Lachas,
Cayapas, Toisán e Intag y las montañas de Quisoya.
La cordillera oriental se denomina Pimampiro y de
Cofanes.

En el interior de la hoya se encuentran las
estribaciones de Angochagua que comienzan sobre el nudo de
Mojanda-Cajas, al este de Cusín, en los páramos de
Pesillo, avanza entre los ríos Tahuando y
Chamachán, sigue por las orillas del río Chota y el
pueblo de Ambuquí con el cerro del Pinllar.

• B. ASPECTOS
  SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES

B.1. AGRICULTURA

Este sector concentra el 39% del total de
la población económicamente activa de la provincia.
El área destinada a cultivos alcanza unas 20 mil has. y la
destinada a pastos supera las ll0 mil.

Imbabura es una de las primeras provincias
en la producción de fréjol seco (se cultivan
aproximadamente unas 7.000 has.) y la primera en la
producción de maíz suave seco con una superficie
cultivada de cerca de 35.000 has.

Está en primer lugar también
su producción de maíz suave, choclo y es la tercera
en la sierra en la producción de caña de
azúcar con más de l00 mil toneladas
métricas.

Otros cultivos importantes de la provincia
son trigo, cebada y maíz duro seco.

En frutales, son importantes los cultivos
de aguacate y tomate riñón en valles como el Chota,
Ibarra, Pimampiro y Ambuquí.

Es muy alta la producción de cabuya
cuyo centro de mercado es 0tavalo.

B.2. GANADERIA

La provincia tiene lugares muy aptos para
la ganadería. Hatos importantes son los de Zuleta y la
Magdalena. La población de ganado vacuno supera las ll5
mil cabezas.

La construcción del canal de riego
que se abrió en el valle de Salinas sirvió mucho
para la agricultura, el cultivo de alfalfa y para la
ganadería.

B.3. INDUSTRIA

Si se compara con otras provincias, el
desarrollo industrial de Imbabura es bajo. Sin embargo, el
número de personas ocupadas en la industria manufacturera
es más alto que en otras provincias.

Las principales ramas manufactureras son:
textiles, confección de prendas de vestir,
artículos de cuero, la industria de productos alimenticios
y bebidas.

B.4. TURISMO

Un recurso importante de Imbabura es el
turismo. Cerca de 3.000 personas está ocupadas en este
sector en el cual se han invertido importantes cifras
especialmente en el ramo hotelero.

Es creciente el ingreso de turistas
colombianos, especialmente gracias a la apertura de mercados de
los dos países.

C. INFRAESTRUCTURA

En la comunidad de Azabí, que
pertenece a la parroquia de Plaza Gutiérrez, se construye
cuatro piscinas grandes y dos pequeñas para sembrar
alevines. Los 20 integrantes de la escuela de emprendedores
comenzaron la obra con el aporte de dos mil 500 dólares,
que entregó una persona particular.

En Cotacachi existe estanques que al
momento rinden una producción de 11.000 truchas,
número que se incrementará en 4 días, pues
incorporará 3.000 unidades adicionales de un mes de
nacidas, para ir supliendo las 5.000 truchas que están ya
listas para su comercialización.

• A. INSTITUCIONES DE
  APOYO

MAGAP asesora en cultivo de
truchas

Roberto Conejo Maldonado, Coordinador de la
Zonal 1 del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca MAGAP -I- contribuyó con la presencia
de los técnicos, Arturo Martínez y Diego Roa para
ejecutar en el territorio, labores de asesoramiento
técnico para el cultivo de truchas del sector de
"Cazarpamba".

• MICRO
  LOCALIZACIÓN

El proyecto estará ubicado en el
sector de la Esperanza donde las condiciones climáticas
son aptas para este tipo de animales.

A. INSUMOS Y MATERIALES

La zona del proyecto no existen locales que
provean de materiales e insumos que requiere el proyecto, los
locales que comercializan estos productos están ubicados
netamente en la ciudad de Ibarra a 30 minutos del lugar del
proyecto.

B. INFRAESTRUCTURA

Para que exista una mejor producción
de truchas las fosas serán de concreto que tendrán
una dimensión con las siguientes características: 3
x 12 y 2 m de profundidad.

C. MANO DE OBRA

La mano de obra a utilizarse no será
mas de 3 personas con conocimientos en este tipo de crianzas, a
cada uno se le designara una área específica para
que se dedique exclusivamente a ese sector.

En la zona no existen profesionales que se
dediquen o conozcan sobre estos tipos de cultivos, por tal
razón el personal será llevado de otros
lugares.

D. MERCADO DE CONSUMO

El consumo de la trucha esta en
relación con el nivel económico que tienen las
familias de Ibarra, además a continuación se
detallara como esta relacionado el nivel de ingresos.

La pobreza existente en el Ecuador tiene
como una de sus principales causas el desempleo y éste la
falta de fuentes e ingresos económicos, lo cual produce
una cadena interminable de dificultades que desembocan en las
bajas condiciones de vida de las personas.

En la provincia de Imbabura, según
datos proporcionados por el Gobierno Provincial, a través
del Plan de Desarrollo Estratégico, apenas el 33 % de la
población total participa en calidad de población
económicamente activa (PEA).

Es decir, generando bienes y servicios.
Esto implica que el resto (67%) ocupa estados de subempleo y
desempleo.

El mayor número de desempleo se
registra en las ciudades, especialmente Ibarra, donde existe un
grueso de población dedicada a actividades de
obtención de ingresos irrisorios.

En los sectores especialmente suburbanos
habitan familias cuyos ingresos mensuales máximo llegan a
100 dólares, en hogares donde existen de 4 a 6 miembros y
en un país donde el costo de la canasta familiar
básica oscila en 226 dólares.

El subempleo posee un alto porcentaje de
seguidores. Es común ver en ciudades como Otavalo, Ibarra
y Atuntaqui a jóvenes y niños dedicados a la venta
ambulante de caramelos.

En una breve encuesta realizada por este
rotativo se pudo determinar que un vendedor de caramelos gana
alrededor de 5 dólares diarios, para mantener a un hogar
donde sólo para alimentación de dos hijos se
necesita un promedio de 4 dólares diarios.

En el caso de la población
económicamente activa de Imbabura el mayor número
se registra en hombres. 85.247 hombres se dedican a actividades
productivas, de un total de 168.770, lo que refleja que apenas el
51% de hombres de la provincia tiene ingresos económicos
seguros.

En el caso de las mujeres, de 177.011 que
habitan en la provincia, apenas el 18% (31.561) interviene en
actividades productivas. El 82 % (145.450) de mujeres se
encuentra en los niveles de desempleo o subempleo.

De las cifras anteriores se puede concluir
que de la población provincial total, que es de 345.781
habitantes, 115.085 se dedican a actividades productivas, y el
resto, 230.696 están en condiciones de subempleo y
desempleo.

• TAMAÑO Y SUS FACTORES
  LIMITANTES

El proyecto se ubica en la Esperanza,
provincia de Imbabura.

3.3.1. Análisis de los factores
que justifican la localización.

Los factores considerados para la
justificación de la localización, es la fuente de
agua y los factores climáticos de la zona.

3.3.2. Cercanía a los centros de
consumo.

La piscícola se encuentra cercana al
cantón Ibarra, principales consumidores
potenciales.

3.3.3. Disponibilidad de
Infraestructura

Se cuenta con pozas instaladas, se tiene
proyectada la instalación y construcción de salas
de alimentos, oficina administrativa, baños y casetas de
guardianía.

3.3.4. Cercanía a la materia
prima e insumos.

Se cuenta con el mercado de la ciudad de
Ibarra donde se expenden nuestros insumos y materias primas
necesarias.

3.3.5. Condiciones
ecológicas

Los factores que fueron determinantes para
la instalación de nuestra planta de trucha en la zona
fueron: su fácil acceso, el mercado potencial en la ciudad
de Ibarra y el clima que goza con particularidades acordes con la
crianza en estudio.

• Ingeniería
  del proyecto

4.1. ESPECIFICACIONES
TECNICAS

A. ESPECIFICACIONES DE LOS
INSUMOS

La tecnología utilizada en el
cultivo será semitecnificada en su totalidad potenciando
las capacidades que tienen las granjas piscícolas en todo
el sector y sus alrededores.

• Antibióticos.

Los antibióticos únicamente
se recomiendan en condiciones extremas, únicamente cuando
no existe otra solución para poder controlar una posible
epidemia en la granja piscícola.

• Compost.

El compost es ampliamente utilizado para la
crianza de peces ya que estos se los considera como un cultivo
mas que ya se siembra, se cultiva y se cosecha.

Es por ello que los compost preparados para
que sean efectivos tienen que tener una relación favorable
entre los ácidos húmicos presentes.

• Agua.

Respecto a la concentración de
oxigeno, el agua debe ser de buena calidad, con abundante oxigeno
disuelto, que puede variar entre loa 7 a 15 mililitros por litro,
con un promedio de 6 mililitros por litro, según la tasa
de carga y la temperatura del agua que debe permanecer por debajo
de los 20 C.

El pH óptimo debe ser de 7 a 8. El
pH es asociado a los valores de temperatura, oxigeno disuelto y
mineralización total.

El agua para la explotación
piscícola del proyecto debe contener las siguientes
características:

B. Especificaciones de los materiales de
empaque.

Los materiales de empaque que utilizaremos
para la comercialización de nuestro producto serán
los siguientes:

• Bolsas plásticas para cada
  ejemplar que pesara 250 gm.

• Cajas de cartón corrugado de 2.5
  Kg.

La trucha ahumada y procesada se empaca en
fundas de plástico al vacío.

La trucha también se comercializa
fresca y congelada

C. Especificaciones del producto
final.

Como regla base tenemos que tomar en cuenta
que las diferentes etapas de vida requieren de condiciones
ambientales apropiadas para su desarrollo. Por esta razón
las piscinas de alevinaje crecimiento y engorde serán
diferentes y respetarán ciertos criterios.

En el transcurso de 8 a 10 meses cuando las
truchas hayan alcanzado un peso vivo de 200 a 250 gm están
listas para ser aprovechadas (cosechadas).

En las cajas en las cuales pretendemos
llegar con nuestros productos tendrán en su interior 10
truchas con un peso de 250 gm cada una que en total completaran
2.5 Kg que es el peso al cual se llevara a los mercados de la
ciudad.

El producto que se deberá entregar a
los mercados se lo mantendrá en refrigeración a 5
C, o en congelación a -18 C, si es necesario se
pondrá antibióticos en el hielo para evitar
degradaciones por algún organismo
dañino.

4.2. PROCESO DE
PRODUCCION

A. Selección y descripción
de las alternativas de los procesos de
producción

Una vez analizado nuestro modelo
biológico (la trucha) y estando seguros de la semilla ha
llegado el momento de planificar las estructuras del criadero
pasaremos al primer paso, es muy importante la elección de
la ubicación de nuestras piscinas factor que si es tomado
a la ligera comprometerá los resultados futuros de toda
nuestra operación.

Particular importancia deberá ser
prestada a la elección de la fuente hídrica que en
muchos casos se torna a breve el punto limitante para nuestra
actividad.

Una vez verificada la cantidad y la calidad
del agua (tratada en artículos anteriores) debemos
planificar nuestras estructuras dependiendo de las metas
productivas que nos hemos propuesto.

Como regla base tenemos que tomar en cuenta
que las diferentes etapas de vida requieren de condiciones
ambientales apropiadas para su desarrollo. Por esta razón
las piscinas de alevinaje crecimiento y engorde serán
diferentes y respetarán ciertos criterios.

A.1. ALEVINAJE

En esta etapa, que sin duda alguna es la
más delicada de todo el ciclo, debemos prestar gran
atención a las condiciones que proponemos a nuestros
animales.

Para esta fase hay dos corrientes de
pensamiento diferentes: Piscinas Rectangulares o Circulares. Las
primeras son muy adecuadas en particular en las primeras etapas
de vida es decir a partir de los 3 cm. hasta los 5 cm., mientras
las segundas se vuelven mas eficientes para animales a partir de
los 5 cm. gracias a sus capacidades de auto limpieza.

Las piscinas circulares tienden a crear una
corriente excesiva y por ende aplican un estrés notorio
considerable que se torna altamente dañino en alevines en
etapa de aclimatación. En cualquiera de los dos casos es
importante que las estructuras presenten paredes muy lisas para
evitar el raspamiento de los animales y favorecer la limpieza y
desinfección entre ciclos.

Para el cálculo de las dimensiones
de nuestras piscinas tomemos como línea de base un valor
límite de 5 Kg. /m3 de biomasa y consideremos como
limitantes una profundidad máxima de 50 cm. y dimensiones
que rindan la limpieza, que en esta etapa es continua,
fácil al operador.

Otro aspecto a ser considerados es que en
los primeros meses de vida la trucha es muy sensible a los rayos
solares directos. Si consideramos las altitudes considerables a
las que se cría normalmente la trucha debemos prever para
las piscinas cierta cobertura sea esta fija (techo) o movible y
minimizar así la irradiación UV que muy
frecuentemente es causa de quemaduras cutáneas con
consecuentes complicaciones fúngicas.

Por último, tomemos siempre en
cuenta que la distribución del agua a nuestras estructuras
deberá ser segura, es decir, evitemos puntos en los cuales
hojas u otros detritos puedan causar el taponamiento con
consecuente muerte de nuestros animales. Es aconsejable, si el
presupuesto lo permite, la instalación de alarmas que en
caso de corte permitan la intervención inmediata por parte
del personal de turno.

A.2. CRECIMIENTO Y
ENGORDE

Una vez transcurrida la fase de alevinaje
la trucha se vuelve más resistente a su medio ambiente
reduciendo las intervenciones de manejo a episodios más
intercalados. Esto hace que las limitaciones estructurales
disminuyan y nuestras piscinas puedan asumir dimensiones
más importantes.

Una vez más nos encontramos con el
dilema circular o rectangular. Como para el caso anterior las
piscinas circulares presentan una mejor auto limpieza y una
distribución de oxígeno superior pero pueden
resultar agresivas hacia la población si las corrientes no
son manejadas de la manera correcta, creemos que si se piensa
instalar este tipo de piscinas es oportuno recurrir a un
técnico para la realización de los cálculos
y de esa manera evitar unidades difícilmente
calibrables.

Por lo que se refiere a las piscinas
rectangulares, que son indudablemente más fáciles y
por eso mucho más comunes, es importante guardar cierta
relación largo-ancho para obtener la circulación de
agua correcta evitando "zonas muertas" en las que los niveles de
oxígeno disuelto disminuyen por debajo de los
límites aconsejables. Históricamente las relaciones
largo-ancho estaban fijadas en 10:1 es decir una piscina de 2
metros de ancho requeriría un largo de 20
metros.

En la actualidad diversas experiencias han
demostrado que con un buen recambio hídrico (1.5 veces por
hora), esa relación puede bajar a 6:1 sin que se presenten
problemas de crecimiento. Para poder mantener esta
relación además de necesitar abundante agua el
productor deberá recurrir a ciertos detalles de
construcción que facilitan la circulación del
agua.

El ejemplo más clásico es el
corte de las esquinas para evitar las cuatro zonas de
estancamientos y las salidas del agua que deberán estar
diseñadas para que sea el agua de fondo la que abandone la
estructura y no el agua superficial.

Con este propósito es muy
útil el sistema de monje que, mediante una serie de 3
tablas, fija los niveles e impone el deflujo de fondo. De la
misma forma, la entrada del agua deberá ser lo más
abierta posible para que el flujo, además de oxigenarse de
manera adecuada genere corriente a todo lo ancho de la piscina.
Por esta razón no son apropiadas entradas de tipo tubo que
tienden a polarizar el flujo a la zona central de la
piscina.

Para que las piscinas rectangulares tengan
cierto grado de auto-limpieza deberemos calcular apropiadamente
el declive del fondo que además de permitir un ligero
movimiento de sedimentos hacia la salida hará que nuestro
trabajo sea mucho más simple cuando tengamos que remover
los sedimentos entre ciclos.

Otro grupo de estructuras de fundamental
importancia en una granja piscícola son los canales de
distribución. Estos deberán ser calculados de
acuerdo a las cantidades de agua requeridas en cada bloque
tomando en consideración las dos variables que identifican
el flujo: ancho por alto (sección en m2) y velocidad del
flujo (m/s); este último valor es de extrema importancia
al momento de verificar los niveles con sus relativas
pendientes.

Es preferible dedicar atención y
presupuesto a los canales para asegurarnos que estos estén
construidos de manera adecuada minimizando el riesgo de roturas o
taponamiento por deslaves.

No son recomendables tramos de tubo cerrado
de distancias superiores a los dos metros ya que en trechos muy
largos se torna prácticamente imposible la limpieza en
caso de obstrucción. No nos olvidemos de diseñar
eventuales by-pass en todas las zonas que por una u otra
razón deberán ser secadas para el
mantenimiento.

Por último tenemos que prever un
sistema de desarenado con capacidad suficiente para cubrir los
requerimientos de flujo de la granja. Los cálculos de esta
estructura normalmente son muy complejos y toman en cuenta los
metros cúbicos por segundo y la dimensión de las
partículas que se quiera sedimentar.

El principio físico que se utiliza
es el de minimizar la corriente de agua para que las
partículas de sedimento pierdan energía y por
gravedad empiecen a sedimentar. Además de los sedimentos
en muchos criaderos, gracias a la colocación de una malla;
esta estructura funciona muy bien para la eliminación de
hojas y demás detritos flotantes que son los principales
responsables de taponamientos de rejillas y
tuberías

B. Descripción del proceso de
producción seleccionado

En la actualidad la carne de trucha y otros
mariscos están sustituyendo a los demás tipos de
carnes presentes en el mercado, la razón es por la calidad
nutricional y preventiva que tiene con algunos desordenes
fisiológicos del hombre.

A continuación se detallan las
razones por las cuales se debe poner en marcha este tipo de
cultivos:

Porque el pescado tiene una buena dosis de
nutrientes, sobre todo proteínas, tantas como la carne o
los huevos.

A tu edad, esas proteínas son muy
importantes para tu cuerpo. Son los nutrientes que necesitas para
que tus músculos y órganos crezcan y se
desarrollen.

Tiene poca grasa y menos calorías,
eso sí, no olvides que la cantidad de grasas y
calorías dependerá de cómo lo
cocinéis en casa. Si lo preparáis a la plancha o al
horno estará tan rico como cuando lo hacéis frito o
rebozado.

El pescado blanco (bacalao, lenguado,
merluza, pescadilla, trucha, etc.…) casi no tiene grasa y
menos calorías que un filete o cualquier plato de fritos
como croquetas o patatas fritas. El pescado azul (anchoa,
atún, salmón…) tiene más grasa que el
blanco pero es "grasa buena", rica en ácidos grasos omega
3.

El pescado es suave, tierno y fácil
de digerir, el pescado tiene proteínas poco fibrosas y
poco colágeno comparado con la carne.

Cuanto menos colágeno tiene un
alimento más tierno resulta. Por eso, una rueda de merluza
es más blanda que un filete de carne y te costará
mucho menos hacer la digestión.

Alimenta tu mente, el pescado, es una de
las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la
concentración, la memoria y el rendimiento
intelectual.

El zinc, el fósforo, la vitamina A,
vitamina B12 o el ácido fólico están
presentes, además de en otros alimentos, en los pescados y
mariscos. ¡Te ayudarán! Pero no olvides que no basta
con alimentar tu cerebro, también tendrás que
estudiar y usarlo.

Disminuye el colesterol, comer pescado te
ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en
tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y
estar fuerte y saludable.

.Protege tu corazón, el tipo de
grasa que tiene el pescado, sobre todo el azul te ayudará
a proteger tu corazón y tus arterias.

Fortalece tus huesos, si quieres tener unos
huesos fuertes, no dejes de comer pescado.

Hay especies de pescado cuyas espinas
también se comen. Las sardinas o anchoas frescas o
enlatadas permiten comerlas enteras y tienen una cantidad extra
de calcio para tus huesos. ¡Tanto como un vaso de
leche!

B.1. PARÁMETROS DEL
CULTIVO

a. Recurso Hídrico: El cuerpo
de agua a utilizar, debe poseer características adecuadas
en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores
físico – químicos y biológicos). Las
propiedades físicas, como temperatura, pH, oxígeno,
transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a
variaciones bruscas por la influencia de factores externos,
fundamentalmente a cambios atmosféricos y
climáticos.

Las propiedades químicas, sin
embargo son mucho más estables y sus variaciones son
mínimas, salvo casos excepcionales en los que una
contaminación pueda producir efectos
irreversibles.

La calidad del agua desde el punto de vista
biológico, está condicionada a la ausencia o
presencia de organismos vivos en el ecosistema acuático,
así como a la mayor o menor presencia de agentes
patógenos.

b. Terreno: Se debe asegurar una
extensión de terreno suficiente, de preferencia de
consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y
pérdidas de agua. El terreno debe estar cerca al recurso
hídrico y tener una pendiente topográfica moderada,
entre 2 a 3 %. Algunas Propiedades Físicas y
Químicas de un Cuerpo de Agua para la
piscicultura.

C. INSTALACIONES PARA EL
CULTIVO

C.1. ESTANQUES:

Recinto cerrado donde se almacena y circula
una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de
permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y
desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el
piscicultor.

Un estanque hace las veces de un
hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias
biológicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de
las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de
los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en
los niveles de producción esperados.

C.1.1. Tipo de Estanques:

En nuestro proyecto pretendemos utilizar
tanques del siguiente tipo:

C.1.1.1. Estanque
artificial.

Diseñado y construido especialmente
con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con
material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de
piedras, etc.)

C.1.1.2. Estanques en rosario o
serie.- Se encuentran uno a continuación de otro,
unidos por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce
mediante la llegada del canal al primer estanque, y el agua que
sale de éste ingresa al siguiente y así
sucesivamente.

C.2. FORMA Y TAMAÑO DE LOS
ESTANQUES.

Depende de la topografía del terreno
y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o
circulares, prefiriéndose los primeros.

Los estanques de menor dimensión se
utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y
mayores para adultos y reproductores.

Los estanques de tierra pueden tener
cualquier tamaño pero deben ser manejables y
frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. De
ancho.

Una vez que se elige el recurso
hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de
estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de
llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de
vaciado.

D. DENSIDAD DE SIEMBRA DE
ALEVINES

La cantidad de peces a sembrar depende del
tipo de estanquería, flujo de agua, temperatura, altitud y
oxígeno disuelto, entre otros; se recomienda una talla de
3 a 6 cm, con la finalidad de que la tasa de mortalidad durante
el manejo y transportación sea mínima.

En su cultivo se pueden obtener
rendimientos superiores a los 50 Kg./m², aunque los
más comunes oscilan entre los 10 y 30 kg./m², esto
depende de la densidad de siembra.

Para obtener mayores rendimientos
realizaremos una siembra con una densidad de 24 alevines por
metro cuadrado, para obtener un rendimiento de 6 Kg por metro
cuadrado.

E. ALIMENTACIÓN

Es un aspecto muy importante que se debe
tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la
ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe
cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a
energía se refiere, como a los diferentes tipos de
aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su
desarrollo y crecimiento.

En la piscicultura se utilizan alimentos
artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una
especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede
citar proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales,
fibras y vitaminas.

La formulación del alimento y tasa
de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los
requerimientos del pez, tomando como referencia determinados
parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del
animal.

Para estimar la cantidad de alimento a
suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en
cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total
por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y
rendimiento del alimento se puede medir a través del
índice de conversión alimenticia (cantidad de
alimento que come y se transforma en peso vivo).

F. COSECHA

La cosecha y los métodos para
realizarla, naturalmente dependerán del sistema e
infraestructura de cultivo, y sobre todo cuando los peces hayan
alcanzado la talla deseada para su comercialización, esta
se puede realizar total o parcialmente.

Generalmente en las granjas de truchas de
la región, los productores realizan la cosecha cuando las
truchas tienen la edad de entre 8 y 9 meses, que es cuando han
alcanzado el peso aproximado de 500 gramos, generalmente cuando
tiene esta edad y peso se le llama comúnmente trucha para
platillo, pues en toda la región las granjas cuentan con
un comedor para la comercialización de la trucha en
diversos recetas.

Para la cosecha en estanques rectangulares,
por lo general se emplean redes de arrastre, con una luz de malla
de 7 a 12 centímetros, para estanques circulares se emplea
una red en forma de cucharón, la cual puede ser construida
en la misma granja con un pedazo de la red de
arrastre.

4.3. MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria y equipo a utilizarse en el
proyecto va a ser muy poca ya que este no necesita de muchos
instrumentos mecánicos.

• A. Selección de la
  maquinaria y equipo

• Planta generadora de luz a
  gasolina.

• Refrigerador con capacidad para 100
  Kg.

• Bomba de mochila.

• Cubetas.

• Material de empaque.

• B. Descripción de la
  maquinaria y equipo

B.1. Planta generadora de
luz.

Colocación:

Lo principal es saber donde la vas a
colocar, eso puede ser un tema muy importante ya que la
instalación eléctrica puede representar un costo
elevado, lo más recomendable es hacer la
instalación lo más apegado tanto al suministro de
luz y también al tablero general o de
distribución.

Carga:

Saber la carga que va a utilizar puede ser
el factor más importante de todos, Las cargas se pueden
medir en KW, KVA, AMPERES. Siempre tienen que considerar un 5 a
10%. Pedir a un Ingeniero Eléctrico o a Potencia
Móvil que le tome la lectura de cargas. También
tiene que considerar el sistema de cableado que tiene.

Caseta acústica:

Las plantas de emergencia tienen que tener
un lugar especial lo cual a veces puede ser lo más
difícil. Las plantas pueden venir en dos formas abiertas o
con caseta acústica.

Clase-Tipo:

Automática: Es una planta que tiene
un tablero adicional que se llama tablero de transferencia o ATS.
Este tablero es el controlador del arranque y el paro de la
planta cuando haya falla de energía. Comúnmente
este tipo de plantas se utilizan para un lugar en
específico.

Las plantas tienen dos
términos:

Primer Power ( PRP):

Este término significa que la
potencia está disponible a un número ilimitado de
horas por año. Es aplicada a una carga variable de acuerdo
con el ISO8525-1. Una Sobrecarga de un 10% está disponible
para un período de una hora en el plazo de 12 horas de
operación.

Standby Power (ESP):

La planta de emergencia funciona en modo de
espera esta lista para proporcionar energía de emergencia
en cargas variables durante un máximo de 200 horas por
año. La conforma la norma ISO8525-1.

Casi siempre en México se piden las
plantas en Standby.

Recomendaciones esenciales para un buen
funcionamiento de planta de emergencia.

Pre calentador:

Es un dispositivo que principalmente va en
el sistema de enfriado, el cual sirve para mantener el motor a
una temperatura mediana, esto se usa en las plantas de
emergencias estacionarias ya que tienen que tener una
rápida respuesta al corte de energía.

Gobernador
Electrónico:

Este es un dispositivo que va en la bomba
de inyección que trabaja para estabilizar la planta cuando
hay una sobrecarga sin que afecte la frecuencia. Este accesorio
comúnmente viene separado.

La recomendación es si tienes
sistema de cómputo o aparatos sensibles a los
60HZ.

Filtro de Separador de
agua:

Todos los motores traen su propio separador
de agua, pero también es muy recomendable ponerle uno
extra ya que tiene una mayor filtración entre el diesel y
el agua, especialmente si las plantas son de emergencia y no
amenudeo se arrancan.

Bomba de vacío de
aceite:

Este es accesorio poco convencional sirve
para cuando la planta está en mantenimiento, es una bomba
manual cuya función es extraer el aceite sucio y los
residuos que se hayan generado durante su uso. Esto garantiza un
sistema de aceite limpio y sin residuos dentro del motor que a la
larga podrían tener problemas.

B.2. Refrigerador con capacidad para 100
Kg- (NR-B521X).

Refrigerador con congelador
inferior.

Bandejas de vidrio templado para 100
kg.

Biodeodorizador.

Tablero de control
táctil.

Fácil acceso a los
alimentos.

Características:

"Congelador inferior" conveniente y
revolucionario

El compartimiento del refrigerador es
utilizado el 70% del tiempo y el congelador el 30%. Así
que el compartimiento del refrigerador está en la parte
superior y el congelador en la parte inferior. Esta nueva
accesibilidad a nivel de la vista es más
conveniente.

Fácil para
organizar.

Usted puede halarlos hasta afuera para ver
todos los artículos guardados. Es fácil tener
acceso a los artículos aun cuando el refrigerador
esté lleno.

Enfriamiento rápido y
potente.

Congelamiento rápido a
-39°C

Presione el botón de Congelamiento
rápido (Quick Freezing) para congelar rápidamente
los alimentos con una ráfaga de aire de -39°C. El
congelamiento rápido conserva el sabor de los alimentos y
le permite hacer hielo en menos tiempo.

El congelamiento más
rápido preserva la frescura.

La mayor potencia de enfriamiento congela
los alimentos con mayor rapidez, de modo que la estructura de los
alimentos permanezca intacta y el sabor y la nutrición
sean preservados.

Bio desodorizado.

Las enzimas activas trabajan, en forma
eficaz, para eliminar los olores.

Bio catalizador.

Un catalizador especial de carbón
orgánico elimina los olores desagradables, especialmente
los del pescado y la carne, para desodorizar orgánicamente
y sin peligro alguno.

Función versátil de
fácil manejo.

Manigueta de fácil
agarre.

Una manigueta de fácil agarre ofrece
una sujeción confiable, facilitando la apertura y el
cierre de la puerta.

Bandejas de vidrio templado para 100
kg.

Bandejas sólidas y nítidas de
vidrio templado que puedan aguantar cargas tan pesadas como de
100 kg. La carga pesada de alimentos también se puede
hacer en las bandejas superiores.

Gaveta de alimentos
refrigerados.

Manteniendo una temperatura de 0°C,
este compartimiento preserva la frescura refrigerando los
alimentos sin congelarlos. Es perfecto para carne, pescado y
otros alimentos que deben de ser cocinados pronto, o para
productos lácteos como el yogur.

Tablero de control de fácil
funcionamiento.

El tablero de control de temperatura para
el congelador está ubicado convenientemente en el
refrigerador, así que usted no tiene que inclinarse para
fijar o ajustarlo.

Cubeta de hielo
giratoria.

Una vez que los cubos de hielo estén
listos, sólo tiene que girar la palanca para dejarlos caer
en la bandeja para hielo.

Congelador con tres
gavetas

El diseño le permite guardar
artículos de acuerdo con su tamaño, organizar el
contenido fácilmente y ver rápidamente lo que hay
en el congelador, de manera que las cosas no sean olvidadas o se
pierdan.

B.3. Bomba de mochila.

Características
Principales:

Boquilla ajustable de cono
hueco.

Lanza rígida en
latón.

Llave de paso con filtro en malla d acero
inoxidable.

• Palanca intercambiable para operar a
  ambos lados de acero inoxidable.

• Correas acolchadas y ajustables para
  mayor comodidad.

• Chasis anatómico plástico
  con agarraderas o metálico con tratamiento
  especial.

• Tapa con selle hermético y
  diafragma de ventilación. Boca amplia para un llenado
  fácil y seguro.

• Tanque fabricado en polietileno de alta
  densidad con mirilla indicadora de nivel, resistente al
  impacto y protegido contra luz ultra violeta.

• Manguera en caucho reforzado probada a
  300 psi.

• Bomba tipo pistón con sistema de
  válvulas completo, con anillo flotante y sistema de
  émbolo auto lubricado.

B.4. Cubetas.

Modelo 2000 de Congost Plastics es una
cubeta de color azul diseñada para transportar entre 7 y
10 kg de pescado, con una capacidad de 15 litros. Está
fabricada en HDPE, y su forma permite apilarlas y encajarlas.
Disponen de un fondo reforzado y cuatro vías de
desagüe para garantizar una perfecta calidad y
conservación del pescado. Si se desea, pueden
suministrarse con 16 agujeros de drenaje de 10 mm.

B.5. Material de empaque.

Empacar al vacío con laminados o
tricapas es una técnica desarrollada para reducir la
cantidad de exudado, logrando la envoltura de superficie suave
ajustada a la forma de la carne. Esta técnica de empacado
se ha mejorado con una doble o triple capa al vacío, en
donde la película superficial es impermeable y, la
película interior está abierta para la
penetración de O2, permitiendo que la carne adquiera un
color rojo brillante.

Adicionalmente, el empaque al vacío
permite preservar mejor otros alimentos y productos que por sus
vulnerabilidad bacteriana y microbiológica, requieren una
presencia nula de oxigeno en contacto con el alimento, para
evitar la proliferación de micro-organismos que modifican
las condiciones organolépticas de éstos productos,
ocasionadas por la descomposición.

Grosor del empaque:Es importante a
la hora de seleccionar el tipo de empaque al vacío a usar
en su producto, que seleccione adecuadamente el grosor
(normalmente en es medido en micras) de la bolsa o bovina que
requiere su producto. Esta selección debe considerar el
tipo de producto que se desea empacar y sus
características; por ejemplo, para empacar carne con
hueso, sería mejor un empaque más grueso que si
fuese para empacar carne sin hueso, para evitar que el hueso
rompa el empaque o lo perfore.

Laminado del empaque:El tipo de
material debe analizarse detenidamente, y en la mayoría de
los casos es indispensable realizar pruebas con diferentes tipos
de laminaciones, que dependerán de la necesidad del
producto. Existen los bilaminados, trilaminados y polilaminados,
que combinan las características de diferentes tipos de
materiales para lograr complementar funciones
específicas.

Si necesita encontrar la mejor alternativa
para empacar su producto, es mejor que busque asesoría con
especialistas, que normalmente le brindarán
asesoría gratuita y le proveerán del material
adecuado para empacar al vacío o laminar algún
material específico para empacar.

4.4. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS,
MATERIALES Y SERVICIOS

A. Requerimientos de
insumos

Los insumos a utilizarse durante todo el
desarrollo del cultivo hasta su cosecha serán
únicamente balanceados para los diferentes estados de
desarrollo como se muestra a continuación en la siguiente
tabla:

• C. Requerimiento de materiales
  de embalaje

Los materiales de embalaje y empaque que se
utilizaran so las fundas individuales de polietileno y las cajas
de cartón como se muestran en la tabla
anterior.

C. Requerimiento de servicios
auxiliares

4.5 MANO DE OBRA DIRECTA

La mano de obra directa que se utilizara
para la puesta en marcha y funcionamiento adecuado de la
piscícola tendrá un valor total de 1030 USDs cada
mes.

4.6 NECESIDADES DEL TERRENO E
INFRAESTRUCTURA

• A. Área de
  construcciones

• B. Áreas de
  circulación

Se han destinado dos áreas para el
estacionamiento de vehículos una para el vehículo
que transportara el producto hacia los mercados y el otro para
clientes y trabajadores de la piscícola.

• C. Áreas de
  ampliación.

Se ha previsto un área de
ampliación de 240 m2 que estará destinada
exclusivamente para la construcción de piscinas a medida
que la demanda futura siga incrementando pero en año
actual de producción y oferta-demanda.